Ingredienti: (6 persone)

Per la pasta:

• 250 gr farina
• 2 uova
• olio extravergine di oliva
• sale

Per il ripieno:

• 500 gr spinaci
• 200 gr ricotta fresca
• sale pepe

Per il condimenti:

• Scaglie di parmigiano o parmigiano grattugiato
• aceto balsamico

Preparazione:

Preparate un impasto con tutti gli ingredienti per la pasta, impastare e lasciare riposare per una mezz’ora. Lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli, tritateli e metteteli in una ciotola, uniteci la ricotta, salate, pepate e amalgamate. Stendete la pasta a sfoglia, tagliate la pasta in tanti quadrati, disponete al centro un cucchiaio del composto di spinaci e con un altro quadrato copritelo cercando di chiudere bene ai lati. Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli e serviteli in un piatto da portata con sotto gli spinaci rimasti,  con scaglie di parmigiano o parmigiano grattugiato a vostro piacimento e qualche goccia di aceto balsamico.