Ingredienti: (4 persone)

• 500 gr pane raffermo
• 100 gr pane raffermo grattugiato
• 100 gr parmigiano grattugiato
• 2 patate
• 2 uova
• 4 pomodori
• uno scalogno
• 50 gr farina
• una noce di burro
• insalata a piacere
• olio extravergine
• sale

Preparazione:

In un recipiente mettete in ammollo il pane e quando è morbido strizzatelo bene. bollite le patate in acqua salata e quando sono cotte, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta. Pelate e tritate lo scalogno e appassitelo in padella con una noce di burro. In una ciotola mettete il pane strizzato,le patate, lo scalogno appassito, le uova sbattute, il formaggio e il pane grattugiato, salate e amalgamate bene il tutto, con le mani umide formate le polpette, passatele nella farina e friggetele nell’olio caldo ,scolatele su una carta da cucina per togliere l’olio in eccesso. Condite l’insalata o altra verdura a piacere metteteci sopra i pomodori tagliati a fette e adagiateci sopra le polpette.