Ingredienti:(4 persone)

• 400 gr penne rigate
• 200 gr mozzarella
• 250 gr melanzane
• 50 gr concentrato di pomodoro
• una manciata olive neri
• una manciata capperi
• 40 gr grana grattugiato
• sale
  
  

Preparazione:

Cuocete le penne in acqua salata per 5 minuti, scolateli e lasciate raffreddare. Lavate , affettate , grigliate  le melanzane e tagliatele a striscioline o a filetti  come preferite. In una teglia da forno disponete uno strato di penne, qualche cucchiaio  di concentrato di pomodoro, qualche oliva snocciolata , qualche cappero, la mozzarella a dadini, il grana grattugiato, le melanzane e coprite il tutto con un altro strato di penne,pomodoro .melanzane e mozzarella, infornate a 180° per 20 minuti.