Ingredienti: (8 persone)

• 350 gr pasta frolla pronta
• 750 gr latte
• 2 limoni
• 220 gr orzo già ammollato
• 500 gr ricotta
• 200 gr zucchero
• cannella in polvere
• 80 gr cedro e aranci canditi
• 40 gr acqua di fior di aranci
• 6 tuorli di uova
• 4 albumi di uova
• burro
• farina
• zucchero a velo

Preparazione:

In una casseruola mettere l’orzo,metà dello zucchero,il latte, un pò di cannella,la buccia di mezzo limone, mettere sul fuoco e cuocere fino all’assorbimento del latte. Stendete l’orzo su di un vassoio e lasciarlo raffreddare. In una ciotola disponete la ricotta, il restante zucchero,un pizzico di cannella in polvere, i canditi fatti a pezzetti, la buccia grattugiata di un limone, il fior di arancio e l’orzo e mescolate dal basso verso l’alto, sempre mescolando, versate uno alla volta i tuorli di uova e infine gli albumi montati a neve. Stendete la pasta frolla, tenendone una piccola quantità da parte, rivestite una tortiera imburrata e infarinata.Versate nella tortiera tutto il ripieno preparato e con la pasta tenuta da parte fare tutte striscioline e incrociatele sul ripieno. Cuocete la pastiera nel forno già caldo a 180° per un’ora.