Ingredienti: (4 persone)

• 500 gr rigatoni
• 2 melanzane medie
• 300 gr pomodori da sugo
• basilico
• uno spicchio di aglio
• ricotta salata
• olio extravergine di oliva
• sale pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele a scolare per togliere l’acqua di vegetazione. Scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli , pelateli e togliete i semi. In una padella mettere l’olio, unite l’aglio schiacciato e fate soffriggere fino a quando l’aglio prende colore, aggiungete i pomodori tagliate a pezzetti, il basilico tritato,sale e pepe e cuocete per 15 minuti. Fate cuocere i rigatoni in acqua salata. Asciugate le melanzane e friggetele nell’olio,salate e pepate. Scolate i rigatoni ardenti, conditeli con le melanzane e il sugo di pomodori e aggiungere la ricotta grattugiata.