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Paccheri ripieni alle verdure


Ingredienti:(4 persone)

  • 20 paccheri
  • 2 foglie di verza
  • un porro
  • una carota
  • una patata
  • 2 uova
  • pecorino grattugiato
  • 2 bicchieri di panna fresca
  • prezzemolo
  • olio extravergine
  • sale

Preparazione:

Lavate e mondate tutte le verdure, tagliatele a dadini e soffriggetele in padella a fuoco vivo per 5 minuti, aggiungete un mestolo di acqua e togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. In una ciotola, versate le uova,il prezzemolo tritato, due cucchiai di pecorino grattugiato e tutte le verdure e amalgamate. Cuocete i paccheri in acqua salata, lasciandoli al dente, scolateli, lasciateli raffreddare e poi farcite con il composto, disponeteli in una terrina e cuocete in forno a 180° per 7-8 minuti. In un pentolino versate la panna e il pecorino, lasciate addensare per cinque minuti. Disponete i paccheri su di un piatto da portata e cospargete con la crema al formaggio.

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