Ingredienti:

• 2 melanzane
• 400 gr salsiccia
• 200 gr mozzarella
• 150 gr parmigiano grattugiato
• 250 gr polpa di pomodoro
• prezzemolo tritato
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a metà nel verso della lunghezza le melanzane, incidetele con un coltello nella polpa e rosolatele in padella con dell’olio dalla parte della polpa e mettetele a scolare su carta assorbente. Sgranate la salsiccia fatela a pezzetti e passatela in padella senza  olio. Con un cucchiaio togliete un pò di polpa alle melanzane e mettetele in una ciotola, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini, la salsiccia, il prezzemolo tritatola polpa di pomodoro, la metà del parmigiano, il sale, il pepe, amalgamate bene e farcite le melanzane. Adagiate le melanzane farcite in una teglia, cospargetele con il parmigiano rimasto e mettete in forno per 15 minuti a 200°.