Ingredienti: (4 persone)

• 4 melanzane grandi
• 3 uova
• farina
• pangrattato
• 5 decilitri di latte
• un limone
• un pomodoro
• 50 gr burro
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e pelate le melanzane, tagliatele a fette di circa 2 centimetri di spessore, salate e mettetele a scolare in uno scolapasta per togliere l’acqua di vegetazione, dopo mezz’ora, sciacquatele sotto l’acqua corrente e immergetele per altri 15 minuti nel latte. Sbattete le uova in una ciotola, salate e pepate. Asciugate le fette di melanzane e passatele nella farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato. In una padella con il burro ammorbidito friggete le fette di melanzane su entrambi i lati, asciugatele sulla carta assorbente e  disponetela nel piatto con il limone e il pomodoro condito con un filo di olio.