Ingredienti:(4 persone)

• 400 gr maccheroni
• 120 gr mozzarella
• un peperone rosso e uno verde
• una zucchina
• prezzemolo
• 2 uova
• 40 gr parmigiano grattugiato
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate a pezzetti sia i peperoni che la zucchina, mettetele a cuocere in una padella con l’olio, cuocete a fuoco moderato e lasciatele da parte.In un contenitore, sbattete le uova, aggiungete il prezzemolo tritato,il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe, amalgamate bene fino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, mettetela in una pirofila da forno, aggiungete la salsa, le verdure, la mozzarella tagliata a dadini e gratinate in forno caldo per 10 minuti prima di servire.