Ingredienti:(4 persone)

• 4 zucchine
• 300 gr acciughe
• 300 gr patate
• uno spicchio di aglio
• uno scalogno
• 200 gr pomodori ramati
• olio extravergine di oliva
• sale pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele nel verso della lunghezza. In una padella, scaldate l’olio e uno spicchio di aglio, rosolate le zucchine, adagiarle su carta assorbente, salate e mettetele da parte. Pulite le acciughe, togliendo la testa, la coda e la spina centrale. Pelate e tagliate a fette lo scalogno. Scottate per alcuni minuti in acqua bollente i pomodori, pelateli e fateli tutti a dadini.Pelate le patate e lessatele in acqua salata, scolatele e tagliatele a fette, su ogni fetta di patata, aggiungete le acciughe,il pomodoro e lo scalogno, salate, pepate e avvolgete la zucchina intorno alla patata. In una teglia mettete un pò di olio e le zucchine e gratinateli in forno a 200° per almeno 5 minuti.