Ingredienti:

• 4 pomodori da insalata
• 20 olive greche
• 1 finocchio
• Cubetti di Pancetta Dolce
• 120 g di feta greca
• 12 foglie di basilico
• 1/2 cipolla rossa
• olio, sale e pepe

Preparazione:

Puliamo i finocchi e tagliamoli finissimi con una mandolina e mettetiamolo in una citola. Prendiamo una padella antiaderente e mettiamoci i cubetti di pancetta e fateli andare per 1 min a fuoco vivace, poi aggiungiamo i finocchi e un pizzico di sale e facciamo cuocere per altri 5 min a fuoco moderato. Togliamo la padella dal fuoco e tagliamo a spicchi i pomodori e mettiamoli in un’insalatiera, uniamoci la cipolla tagliata a lamelle finissime, la feta greca tagliata a cubetti, il basilico tritato, aggiungiamo sale e pepe quanto basta e mettiamo 3 o 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva. Aggiungiamo anche i finocchi insaporiti e mescoliamo bene il tutto, aggiustiamo di sale se necessario. Cospargiamo sopra le olive e serviamolo.