Ingredienti:(4 persone)

• 2 melanzane tonde
• 2 uova
• 50 gr farina
• 150 gr pangrattato
• 2 pomodori
• una mozzarella
• olio per friggere
• un limone
• prezzemolo
• sale pepe
  
  

Preparazione:

Lavate e tagliate a fette alte circa un centimetro le melanzane, mettetele sotto sale per circa 20 minuti, sciacquatele, asciugatele bene, passatele prima nella farina,  poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio, scolatele,mettetele a scolare su carta assorbente. Ponete le fette a strati su di un piatto da portata, spruzzatele con il limone, cospargete di pomodori tagliati a pezzetti, cubetti di mozzarella,  prezzemolo tritato, sale e pepe.