Ingredienti:(4 persone)

• 500gr scaloppe di vitello
• 200gr spinaci
• 400gr gorgonzola
• 4 cucchiai di farina
• 2 uova
• 200gr pangrattato
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Appiattite le scaloppine con un batticarne, salate, pepate, passatele nella farina, nell’uova sbattute e nel pangrattato, friggetele in padella con l’olio, rosolate su entrambi i lati, sgocciolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente e tenetele al caldo.  Lavate gli spinaci, sgocciolateli, tagliate a pezzettini piccolo e passateli in padella con un filo di olio per alcuni minuti e salate. Adagiate le cotolette in una teglia e sopra ogni cotolette aggiungete un pò di spinaci e pezzetti di gorgonzola, cuocete in forno a 180° per 5 minuti, servite caldi.