Ingredienti:

• 200 gr Pan di spagna
• 6 albicocche
• 600 gr Ricotta
• 80 gr Cioccolato fondente
• 80 gr Frutta candita
• 200 gr Zucchero
• 1 bicchiere di Maraschino

Ingredienti per la glassa:

• 1 albume
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 200 gr di Zucchero a velo

Preparazione:

Mettere in una terrina capiente La ricotta, la frutta candita a pezzetti, lo zucchero e il maraschino e mischiare con una paletta di legno. alla fine aggiungete il cioccolato fondente in scaglie sottili. In una tortiera bella capiente stendere le albicocche tagliate a fette.

Prendiamo il pan di spagna e tagliamolo a fette e unitene un terzo e la metà della crema di ricotta. Ripetete l’operazione con un altro strato di pan di spagna e un altro di ricotta, terminate con un altro strato di pan di Spagna, quindi mettiamo in frigo per circa 2 ore. Preparare una glassa frullando l’albume montato a neve, il succo di limone e lo zucchero a velo. Togliamo la tortiera dal frigorifero e coprite la cassata con la glassa di zucchero. Guarnire la superficie a piacere.