Ingredienti: (per 10 persone)

per la pasta

• 30 gr. di zucchero
• 300 gr. di farina 00
• 25 gr. di burro
• 1 pizzico di sale
• strutto per friggere
• 1 bicchiere di Marsala secco

per il ripieno:

• 300 gr. di ricotta fresca
• 50 gr. di cioccolato amaro
• 150 gr. di zucchero

per decorazione:

• 50 gr. scorze di arancia candite a strisce sottili
• Zucchero a velo

Preparazione:

Per la preparaizone della pasta del cannolo servono 10 cilindri di metallo con una lunghezza di circa 12cm e un diametro di 3cm.

Mescoliamo insieme tutti gli ingredienti per la pasta,e impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e elastico, formiamo una palla e copriamola con un tovagliolo e lasciamola riposare al fresco per circa 30 minuti. Lavoriamo la pasta per qualche minuto ancora, e facciamola riposare di nuovo per altri 30 minuti.

Ora stendiamo la pasta e facciamone una sfoglia sottile. Ritagliamo la pasta in quadrati di 10cm l’uno, mettiamo dell’olio sui cilindri di metallo e arrotolare i quadrati in verticale sui cilindri. premere per bene la pasta agli angoli per far attaccare le estremità.  friggiamo i quadrati in abbondante strutto.Sfiliamo i cilindri non appena la cialda si sarà raffredata.

Prepariamo il ripieno, passiamo al setaccio la ricotta e aggiungiamo lo zucchero, le scorze d’arancia e il cioccolato grattugiato.

Prendiamo una sacca da pasticciere e farciamo i cannoli con questo composto, decoriamo l’estremità con della frutta candita. Spolveriamo sopra dello zucchero a velo.