Ingredienti:(4 persone)

• 350 gr di anellini
• 4 melanzane
• 500 gr pomodori
• 150 gr mozzarella
• una cipolla
• uno spicchio di aglio
• prezzemolo
• olio extravergine
• sale pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel verso della lunghezza, incidete la polpa con un paio di tagli, salate ,capovolgetele e mettetele nel forno a 180° per circa 30 minuti. Sbollentate i pomodori, scolateli, eliminate la pelle e i semi e tagliateli a pezzettini.Estraete le melanzane dal forno, svuotatele e tenete la polpa da parte. In una casseruola mettete l’olio, la cipolla tritata e lo spicchio di aglio, aggiungete la polpa di melanzane sminuzzata, i pomodori,il prezzemolo tritato, salate, pepate e cuocete per 10 minuti, nel frattempo cuocete gli anellini in acqua salata,lasciandoli un pò ardenti, scolateli, passateli nella casseruola con il pomodoro, amalgamate il tutto e riempite le mezze melanzane ,cospargete con della mozzarella tritata e passate in forno a 180° per 15 minuti.