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Asparagi con uova condite


Ingredienti:(4 persone)

  • 400gr di asparagi
  • 80gr burro
  • 4 uova
  • 40gr pangrattato
  • 40gr acciughe sotto sale
  • prezzemolo
  • sale

Preparazione:

In un pentolino, rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele finemente con un coltello, lasciate un uovo intero per la decorazione. Riducete a pezzettini le acciughe, disponetele in una ciotola e aggiungete il pangrattato e il prezzemolo tritato, amalgamate. Lavate e capate gli asparagi e fateli lessare in una pentola con l’acqua salata, cuocetele per 10 minuti e sgocciolateli, disponeteli su di un piatto da portata, cospargete con il trito di uova,, versate il burro fuso e condite con il composto di acciughe e per finire, tagliate l’uovo rimasto a rondelle e decorate il piatto.

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