Ingredienti: (4 persone)

• 4 tranci di salmone da 130 gr l’uno
• 300 gr piselli sgranati
• una patata
• brodo vegetale
• erba cipollina
• grani di pepe interi
• uno scalogno
• olio extravergine
• sale pepe
  
  

Preparazione:

Pelate lo scalogno, affettatelo finemente e soffrigetelo in una casseruola con l’olio, unite i piselli e due mestoli di brodo vegetale, salate, pepate e cuocete a fuoco lento per 25 minuti, quando sono cotti, frullateli con il brodo caldo. Pelate la patata, tagliatela a dadini sbollentatela in acqua salata e tenere da parte. Salate e pepate i tranci di salmone e cuoceteli al vapore per 15 minuti. Servite i tranci di salmone con la crema di piselli , le patate a dadini, qualche strisciolina di erba cipollina e qualche grano di pepe intero.